β-胡萝卜素裂解温度对有害物质形成的影响

摘要：

利用裂解色谱-质谱联用仪对β-胡萝卜素在不同温度下进行裂解时(氮气保护)所生成的有害物质进行了研究。研究结果表明：裂解温度对裂解产物具有非常大的影响，裂解温度不同，所产生的有害物质的种类和含量也各不相同。在相对较低的温度下进行裂解时，甲苯、对甲苯、2，7-二甲基萘是最主要的有害物质，随着裂解温度的升高，所生成的这些有害物质的含量有所降低，但是，所生成的苯以及二甲基萘、菲等稠环芳烃的含量也迅速增加。

关键词： β-胡萝卜素 裂解温度 有害物质 食品添加剂

作者: 赵震毅 罗昌荣 刘涵刚 孙旭波 朱苏闽

作者单位: 华宝香化科技发展(上海)有限公司,上海 201821

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 53-56

在线出版日期: 2004-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）