超高压处理对西番莲果汁微生物安全性的影响

摘要：

为研究超高压处理对西番莲果汁微生物安全性的影响，将西番莲果汁采用超高压处理，研究超高压条件对西番莲果汁中菌落总数和大肠菌群数的影响。结果表明：在室温下，经500mpa，保压15min处理，菌落总数和大肠菌群可达到国家食品卫生标准，且超高压处理的西番莲果汁理化指标在处理前后未发生明显变化。超高压处理是一种保证西番莲果汁微生物安全性的有效方法。

关键词： 西番莲果汁 微生物 超高压处理 食品卫生 理化指标

作者: 纵伟 李波

作者单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002,中国 河南科技学院食品学院,新乡 453000,中国

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国灾害防御协会风险分析专委会第3届年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 621-624

在线出版日期: 2008-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）