柠檬酸发酵残糖未转化原因分析
本文介绍用3,5-二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖,碘显色法测定淀粉,选用Barfoed反应鉴别卑糖和还原二糖,从而能对残糖中、四种成分淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖的定量的分析,测定方法快速、方便.实验结果表明:柠檬酸发酵残糖成分中淀粉和显色糊精为0.00278mg/ml,无色糊精为3.77122mg/ml,麦芽糖为0.1536mg/ml,葡萄糖为0.通过对实验结果的分析可知,柠檬酸发酵的产率不高主要是大部分的无色糊精未转化为葡萄糖,在生产中可加入a-糊精酶,使无色糊精转化为葡萄糖;从而可以提高柠檬酸发酵的产率。
柠檬酸 发酵残糖 化学成分
石鹤
湖北师范学院生物系湖北,黄石 435002
国内会议
银川
中文
24-28
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）