温度对双孢蘑菇贮藏特性影响的研究

摘要：

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料,分别测定其在2℃,4℃,6℃,8℃,13℃以及室温(25℃)等6个温度下贮藏过程中的开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度等生理指标。结果表明,低温可明显降低开伞率和失重率,延缓褐变,并能降低呼吸强度,同时低温处理还能降低PPO活力;综合考虑采后蘑菇各生理指标变化情况,认为双孢蘑菇的最适贮藏温度为4℃.

关键词： 双孢蘑菇 贮藏特性 生理指标 贮藏温度

作者: 李成华 黄文

作者单位: 华中农业大学食品科技学院 武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国菌物学会第四届会员代表大会暨全国第七届菌物学学术讨论会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 295-299

在线出版日期: 2008-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）