杏鲍菇发酵酒工艺的研究

摘要：

本试验以杏鲍菇子实体为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的保健酒.通过正交试验确定出发酵型杏鲍菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,优化生产配方.结果表明主发酵温度为26℃,时间为6d,调整后总糖度为20％,菌种添加量为6％,采用低温成熟和长期陈酿等工艺酿制出风味纯正、酒香浓郁、口感醇厚、无异味的发酵型杏鲍菇酒.

关键词： 杏鲍菇酒 发酵酒 发酵条件 生产工艺

作者: 唐玉琴 卢牧牧

作者单位: 吉林农业科技学院 吉林市 132101

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008全国药用真菌学术研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 239-245

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）