微波真空工艺条件对苹果脆片感官特性的影响
选择微波功率、真空度和初始含水量为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6～12.7 W/g、真空度0.083～0.094 MPa和初始含水量0.6～0.9 kg/kg.获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率为11.7W/g,真空度为0.089 MPa,初始含水量为0.75 kg/kg,感官质量可达到9.51.通过试验验证,感官质量为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度.
微波真空 苹果加工 感官质量 正交旋转组合设计 响应曲面法
韩清华 李树君 毛志怀 杨炳南 马季威
中国农业机械化科学研究院农副产品加工工程技术中心 北京市 100083 中国农业机械化科学研究院 中国农业大学工学院 北京市 100083 中国农业机械化科学研究院农副产品加工工程技术中心
国内会议
济南
中文
1000-1004
2008-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）