面团压缩特性的研究

摘要：

面团的压缩特性对于面食品的加工质量、加工工艺及加工设备的研究和使用等均有重要影响.本文通过对面团进行压缩试验,研究了在不同压应力下面团的体积模量、体积比、可压缩性等参数以及面团的体积模量与压应力、压缩比与压应力、体积模量与压缩比及面团的可压缩性与压应力等参数之间的关系,通过分析,获得了上述各参数之间的函数关系。研究结果表明,面团具有可压缩性,特别是在体积变形较小时,面团具有明显的可压缩性。

关键词： 面食品加工 面团 压缩特性 体积模量 可压缩性

作者: 王春光 Shao-cong Dai

作者单位: 内蒙古农业大学机电工程学院 呼和浩特市 010018 澳大利亚悉尼大学工学院 澳大利亚悉尼市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2008年学术年会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 741-743

在线出版日期: 2008-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）