双孢蘑菇采后生理变化与组织褐变的关系
研究了冷藏条件下双孢蘑菇失重率、PPO活性、酪氨酸含量、细胞超微结构随贮藏时间的变化,以及各指标之间及其与组织褐变的关系,结果表明:失重率与贮藏时间呈线性相关,与白度值L*呈显著负相关,失重率为22.5％时PPO活性达到最高.贮藏前3天双孢蘑菇子实体内酪氨酸含量基本不变,而后迅速下降,且变化趋势与白度值完全一致.冷藏条件下双孢蘑菇组织细胞细胞壁及细胞内膜结构迅速降解,维持细胞内PPO和酚类物质呈区域化分布的膜系统被完全打破是导致其组织褐变的直接原因.
双孢蘑菇 采后生理 酪氨酸 超微结构 组织褐变
朱继英 王相友 王娟
山东理工大学轻工与农业工程学院 山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博市 255049
国内会议
济南
中文
337-340
2008-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）