类胡萝卜素自由基阳离子的产生机制及其与葛根素在脂/水界面的协同作用机制

摘要：

本研究采用时间分辨光谱学手段研究了天然抗氧化剂类胡萝卜素以及葛根素的自由基反应机理,介绍了最近的研究结果,并探讨了其自由基的分子及电子结构与抗氧化活性之间的关系。

关键词： 胡萝卜素 抗氧化剂 自由基结构 光谱分析

作者: 韩瑞敏 田玉玺 Leif H Skibsted 张建平

作者单位: 中国人民大学化学系,北京 100872 哥本哈根大学生命科学部食品科学系,Frederiksberg C DK-1058

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届全国分子光谱学学术会议

会议地点: 泉州

会议语种:中文

页码: 447-448

在线出版日期: 2008-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）