食用菌的保鲜贮藏及加工研究概述
食用菌是一种高营养、低热量的食品.食用菌含有多种人体必需氨基酸.食用菌中蛋白质可达干重的20％～40％,比一般蔬菜和水果高3～12倍.金针菇、香菇、蘑菇、滑菇、黑木耳、白木耳、毛木耳等九种食用菌的子实体具有降低胆固醇的作用。此外,新鲜蘑菇还含有一定量的抗坏血酸、烟酸、核黄素和硫胺素等多种维生索.据资料介绍,我国的香菇、草菇、蘑菇、金针菇、木耳五大类食用菌年产量达58.5万吨,占世界总产量的29.1％.但是采摘后的新鲜食用菌,常温下易腐烂变质,在包装和运输过程中也容易破损,降低质量,造成损失.为了调节、丰富食用菌的市场供应,满足国内外市场的需要,必须搞好食用菌的加工.本文介绍食用菌最常用的保鲜贮藏方法,并着重介绍一下食用菌的冻干加工.
食用菌 保鲜贮藏技术 冻干加工
柳青 张天柱 吴卫华
中国农业大学水利与土木工程学院 100083
国内会议
北京
中文
38-40
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）