5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析

摘要：

为了探讨白肉枇杷和红肉枇杷果实的风味品质和营养品质差异,利用氨基酸自动分析仪测定了5个晚熟枇杷品种果实中的氨基酸含量.结果表明,新白1号枇杷果实中天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味类氨基酸占总氨酸的53.9％,明显高于红肉枇杷中的含量;而红肉枇杷的甜味类氨基酸和芳香类氨基酸略高于白肉枇杷.白肉枇杷中药用氨基酸含量高于红肉枇杷,而红肉枇杷符合氨基酸模式谱的指标多于白肉枇杷.

关键词： 白肉枇杷 红肉枇杷 氨基酸含量 营养品质 药用成分 营养评价

作者: 姜帆 张立杰 高慧颖 陈秀妹 郑少泉

作者单位: 福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心,福建福州 350013 福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013 福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心,福建福州 350013 河北工程大学农学院 福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心,福建福州 350013

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会热带南亚热带果树分会第二届学术研讨会暨全国龙眼产业发展论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 601-605

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）