鲜切水果褐变及其控制
鲜切水果是指新鲜水果原料，如苹果、梨、菠萝、忙果等经分级、清洗、去皮、整修、切分、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式水果加工产品。由于它具营养、卫生、方便、新鲜、可食率高达100％等特点，而深受消费者欢迎，市场需求量逐年增加。但同时，由于去皮、切分等处理对水果组织产生机械损伤，诱导了鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。本文根据有关文献对鲜切水果褐变机理及控制措施进行了综述,以期为生产上应用提供参考.
鲜切水果 褐变控制 水果加工产品 保鲜措施
郑重禄
福建省泉州市洛江区农业水务局,福建泉州 362011
国内会议
中国园艺学会热带南亚热带果树分会第二届学术研讨会暨全国龙眼产业发展论坛
福州
中文
546-549
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）