不同澄清剂对番木瓜柑橘果汁澄清效果的影响

摘要：

以番木瓜和无核槿柑为主要原料,对番木瓜柑桔复合澄清果汁生产工艺进行了研究,采用正交试验法获得混合果汁的最优配方：番木瓜原汁20％、柑橘原汁20％、蔗糖8％、柠檬酸0.08％.试验表明,采用0.03％的果胶酶能明显提高果汁的出汁率和澄清度,采用1.0 g/L壳聚糖和2.0g/L的明胶也有较好的澄清效果,三种澄清方法中以果胶酶的澄清效果最好.

关键词： 番木瓜 柑桔 果汁澄清效果 澄清剂 果汁生产 正交试验法 果胶酶

作者: 蒋侬辉 林秉斌 张爱玉 钟云

作者单位: 广东省农业科学院果树研究所,广东广州 510640 广东佛山市联通公司,广东佛山 528000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会热带南亚热带果树分会第二届学术研讨会暨全国龙眼产业发展论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 529-534

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）