影响黄皮多酚氧化酶活性因素的研究

摘要：

本文研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对黄皮果实中多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明,黄皮PPO具有同工酶,PPO的最佳底物浓度为0.14 mol/L,最适PH值为7.0,最适温度为40℃,当温度高于60℃时,PPO的活性明显降低,亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氯酸等4种抑制剂对黄皮PPO活性表现出不同的抑制作用,抑制效果为：亚硫酸钠＞抗坏血酸＞柠檬酸＞L-半胱氨酸.其中,抗坏血酸随着浓度的增加抑制效果越好,抑制率不断升高.

关键词： 黄皮 果实品质 多酚氧化酶活性 抑制剂 抗坏血酸

作者: 张福平 陈桂茂 陈蔚辉

作者单位: 韩山师范学院生物系,广东潮州 521041

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会热带南亚热带果树分会第二届学术研讨会暨全国龙眼产业发展论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 328-333

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）