天津小站稻米的耐贮性研究

摘要：

选用2003年、2004年、2005年收获的天津小站稻为研究对象,在室温(23℃)和恒温恒湿箱(35℃、80％)条件下,通过极限试验来研究不同储藏期大米的耐贮性情况.定期取样测定大米的水分、总酸值、脂肪酸值、脂肪酶活性的变化.试验结果表明：存放2年的小站稻米陈化变质明显,储存1年以上大米出现陈化变质现象,品质下降.

关键词： 天津小站稻 品质性状 耐贮性 极限试验 陈化变质

作者: 陈玮 李喜宏 郭红莲

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第五届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 375-379

在线出版日期: 2008-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）