蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)的蛋白质复配及其营养价值评价
采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价.分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量的40.8％和38.5％,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.O和48.3、44.6、62.3、56.2、51.1、76.6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。
大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 营养价值 复配组成 评价标准
赵江 张泽生 王浩 刘素稳 郭宝琴 胡爱军
天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室,天津300457
国内会议
北京
中文
347-350
2008-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）