优质稻谷胶稠度测定影响因素的探讨
胶稠度是评价稻谷蒸煮和食用品质的一项重要指标,与米饭的柔软性,米饭冷却后适口性相关。胶稠度越大则米饭越柔软,口感越好.胶稠度是指精米粉碱糊化米胶冷却后的流动长度(mm)。依据胶稠度的大小可将稻米分为三类：硬胶稠度(≤40mm)、中胶稠度(41-60mm)、软胶稠度(≥61mm)。软胶稠度米饭较柔软、可口,冷却后不成团、不变硬,硬胶稠度则米饭较硬。本实验以GB/T17891-1999优质稻谷附录A胶稠度试验方法为基础，配制并标定三份浓度略有不同的0.2mol/L KOH标准溶液，经标定其浓度分别为:0.1734,0.2003,0.2116 mol/L，用上述三种KOH标准溶液分别进行胶稠度比对测定，实验表明，KOH溶液浓度直接影响胶稠度的大小。本文对实验的材料与方法、测定方法与结果进行了介绍，并分析了在稻谷胶稠度测定中存在的问题。
稻谷胶 稠度测定 食用品质 检测实验
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2008-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）