水相酶法从冷榨大豆饼中提取油和蛋白的研究

摘要：

用中性蛋白酶对预处理过的大豆饼进行酶解,以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,再在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到酶解最佳工艺条件为：pH6.8、反应温度49℃、酶解时间3.0 h、加酶量为O.58％.

关键词： 冷榨大豆饼 水相酶法 中性蛋白酶 响应面分析 酶解工艺

作者: 倪倩 何东平

作者单位: 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第五届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 173-179

在线出版日期: 2008-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）