真空冷冻干燥金枪鱼吸湿特性的浅析

摘要：

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥，绘制冻干曲线。并应用静态测试法，获得相应的等温吸湿线，从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明：在温度、相对湿度相同的条件下，快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。

关键词： 金枪鱼 真空冷冻干燥 冻结速度 吸湿特性

作者: 徐莲 吴稼乐

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海20090

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇七年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）