面团玻璃化保存的实验研究

摘要：

以面团为研究进行了面团的玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮存在玻璃态（液氮保存及加入添加剂的冰箱保存）质量明显优于在一般商用冰箱（-20℃）的面团的质量。

关键词： 面团 玻璃化保存 冰箱保存

作者: 苏鹏 王欣 刘宝林 谷雪莲

作者单位: 上海理工大学,低温医学技术与食品冷冻研究所.200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇七年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）