冰箱中加磁场对果蔬冷藏保鲜的影响研究

摘要：

本文研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。进行了加磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过对储藏果蔬的感官评定、失水率、Vc和Fe含量变化，比较分析磁场保鲜效果。果蔬在磁场作用下其失水率降低，Vc和Fe损失减小，磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。

关键词： 冰箱 磁场强度 果蔬冷藏 冷藏保鲜 保鲜效果

作者: 张武杰 李保国 黄志强

作者单位: 上海理工大学食品与生物技术研究所,上海200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会二〇〇七年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）