牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响

摘要：

本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳lgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得lgG活性约损失了20％,而在冷藏14天后,lgG活性约损失了28％;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸.通过感评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行.

关键词： 牛初乳粉 免疫球蛋白 凝固型酸奶

作者: 孙家财 褚庆环 孙海峰 孙高英 张佳程

作者单位: 莱阳农学院食品学院乳品研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国岩溶科技创新学术研讨会

会议地点: 桂林

会议语种:中文

页码: 46-48

在线出版日期: 2007-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）