搅拌型燕麦麸酸奶的研制

摘要：

以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料,9％的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶--搅拌型燕麦麸发酵奶.以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺.结果表明,燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为:燕麦麸添加量1.5％,复合稳定剂(PGA)0.10％,变性演粉0.10％,CMC-Na 0.05％,果胶0.03％;最佳发酵工艺条件为:接种量3.5％,发酵温度40℃,发酵时间4h.

关键词： 燕麦麸酸奶 搅拌型 发酵工艺

作者: 夏世仁

作者单位: 新疆西域春乳业公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国岩溶科技创新学术研讨会

会议地点: 桂林

会议语种:中文

页码: 36-38

在线出版日期: 2007-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）