半硬质干酪凝乳工艺的优化

摘要：

本文对半硬质干酷凝乳条件进行了研究.结果表明,发酵剂添加量为2％,氯化钙添加量为0.015％,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质会计师少.

关键词： 半硬质干酪 凝乳工艺 工艺优化

作者: 孟佳 乔发东 张二燕

作者单位: 河南工业大学生物工程不院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国岩溶科技创新学术研讨会

会议地点: 桂林

会议语种:中文

页码: 32-34

在线出版日期: 2007-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）