我国饮食文化变迁与消化疾病演变趋向
饮食是人类生存最基本的条件，人的求饮、求食遵循着一定的生物学规律。人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，又直接影响人类的进化和健康。人类发现了火，火是饮食烹饪之根本，有了火，才有了饮食文化。人开始自觉用火，大约在五十万年以前，火，对于提高食物的美味和延长人类的生命来说，是一次革命。社会发展至今，饮食习惯及烹饪方法已发生诸多的变迁。在当今的生活中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因，就是错误的饮食习惯形成的营养不良。现代营养学认为，“营养不良”包括营养过剩、营养不足及营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病发生。 本文对我国饮食结构变迁、生活方式改变对消化疾病的影响进行了讨论，过量吸烟、饮酒行为导致了食道癌、胰腺癌、饮酒相关性肝脏病等发病率增加；饮食习惯不良，也是胃癌、结肠癌、胃食管反流病等发生率增高的主要危险因素；就餐行为不良，引发起胃炎、消化性溃疡、胆石症以及便秘等发病率增加；城乡居民营养不平衡成为突出问题，40％的居民不吃杂粮，猪肉食用比例过高。
消化病学 饮食结构 饮食卫生 合理营养
白文元
河北医科大学第二医院
国内会议
西安
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161-166
2008-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）