冻干法加工海参与海参粉的实验研究
海参是富含生物活性营养成分的高级营养保健品，但海参遇到空气，快速氧化，使得海参的深加工变得异常重要。本文就冻干法保存海参进行了研究，用电阻法测量了海参的共品点，就整个海参、海参浆、海参浓缩液进行了多次冻干试验，检测了冻干后海参的感官和营养成分，以及海参粉的粒径。结果表明，冻干法保存海参不仅完整的保存了营养成分，且冻干后海参粉为粒径可达几百纳米的超细粉末，便于人体吸收。
冻干法 海参 海参粉 抽真空自冻结 超细微粉 扫描电镜 保健品
刘长勇 彭润玲 徐成海 张世伟 李朝武
沈阳理工大学机械工程学院沈阳 110168 东北大学机械工程与自动化学院 沈阳 110004 大连利明海洋生物食品有限公司
国内会议
上海
中文
70-77
2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）