影响猪肉品质的营养因素

摘要：

本文论述了肉品质的常见指标，主要有肉色、嫩度、pH、风味和滴水损失，并对影响肉品质的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及添加剂等营养因素进行了阐述。

关键词： 猪肉品质 营养因素 蛋白质 碳水化合物 维生素 微量元素

作者: 左晓磊

作者单位: 石家庄市畜产品质量监测中心，河北 石家庄

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国猪业发展大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 121-126

在线出版日期: 2008-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）