山羊奶营养及加工工艺特性

摘要：

山羊奶是一种营养完全的食品，舍有促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分。它所含各种营养成分的比例，适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充，而且在品质上与牛奶相比更具潜力。山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构、蛋白电荷不同，影响两者的稳定性，羊奶比牛奶稳定性要差。

关键词： 山羊奶 营养成分 加工工艺 热稳定性 超高温处理

作者: 陈建明 冯建忠 张居农

作者单位: 石河子大学动物科技学院，新疆石河子 832000 天津市畜牧兽医研究所，天津 300381 天津市畜牧兽医研究所，天津 300381 石河子大学动物科技学院，新疆石河子 832000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国羊业发展大会

会议地点: 辽宁盖州

会议语种:中文

页码: 227-230

在线出版日期: 2008-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）