日粮维生素E添加水平对羊肉品质的影响

摘要：

动物产品品质的形成机制及调控是国际新课题之一.随着人们对膳食与健康关系认识的提高,越来越提倡食用多不饱和脂肪酸含量高的动物性食品.为生产安全、营养、质量高的产品,本研究探讨从营养学角度改善羊肉品质的日粮调控方法.在波尔山羊日粮中分别添加0(时照组),80(低水平组),320(中水平组),880(高水平组)mg·kid-1·d-1维生素E,饲喂150d后屠宰,分析肉品质变化。结果表明:试验组肌肉滴水损失均低于对照组,随维生素E添加水平的提高肌肉熟肉率有升高的趋势,中水平组可以显著降低肌肉中饱和脂肪酸含量(P<0.05)；油酸、亚麻酸,以及CLAc9t11、CLA-c10t12含量都随维生素E添加水平的升高有提高趋势；且与膻味有关的短链脂肪酸和硬脂酸的含量有降低趋势。因而,日粮中添加不同水平的维生素E可以改善羊肉品质.

关键词： 不饱和脂肪酸 动物性食品 日粮调控 维生素E 肌肉品质

作者: 罗海玲 孟慧 朱虹 张桂杰

作者单位: 中国农业大学动物科技学院,动物营养国家重点实验室,北京100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会2008年学术年会暨第六届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 146-149

在线出版日期: 2008-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）