速冻食品冻结时间的数值模拟分析及实验验证
食品冻结时间对速冻食品的质量和速冻过程的能耗有着重要影响。为弥补实验测苗耗时、耗材、局限性大的缺陷，该文采用计算流体力学(CFD)，对食品在鼓风冻结装置中的冻结过程及冻结时间进行了二维非稳态数值模拟。实验验证表明模型与实际吻合较好，冻结过程中温度最大误差为1.5℃，冻结时间相对误差为3.8％，验证了计算模型和计算工具的可靠性。在此基础上，还对可能影响食品冻结时间的多个参数(吹风方式，吹风速度，送风温度等)进行了模拟研究，模拟结果表明这些参数对食品冻结时间都有着很大的影响，如相比于单侧送风，上下同时吹风方式能大大缩短食品冻结时间。从而进一步说明CFD工具在冷冻装置设计和优化过程中的重要作用和意义。
速冻食品 冻结时间 数值模拟
李杰 谢晶
上海海洋大学食品学院 上海 200090
国内会议
上海
中文
443-448
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）