热质耦合效应对食品干燥偏移活化能的影响

摘要：

对食品干燥进行了偏移活化能理论分析。建立了食品干燥过程的数学模型，研究了对流干燥中食品内部传热传质之间的相互耦合现象和偏移活化能的影响。结果表明，传热对传质的影响不可忽略，而传质对传热的影响不大。这为干燥动力学优化方案提过了理论基础与技术依据。

关键词： 热质耦合 偏移活化能 食品干燥

作者: 蔡伟 解国珍

作者单位: 宁波工程学院 宁波 315016 北京建筑工程学院 北京 100044

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国食品冷藏链大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 433-438

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）