HACCP理论在鲜切蔬菜冷链加工中的应用

摘要：

国内鲜切蔬菜产业增长迅速，而对鲜切蔬菜质量管理研究刚刚起步。应用HACCP理论对鲜切蔬菜冷链加工进行了危害分析，并确立了6个关键控制点：原料验收、切割、清洗、包装、金属检测和贮运销售，提出了鲜切蔬菜冷链加工中的关键操作卫生操作规范、监控测定方法及修正措施，为鲜切蔬菜生产和品质保障提供理论借鉴。

关键词： 鲜切蔬菜 HACCP理论 蔬菜冷链加工

作者: 董庆利 李保国 刘宝林

作者单位: 上海理工大学食品科学与工程研究所 上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国食品冷藏链大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 383-386

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）