果蔬预冷过程中的热质耦合理论分析
果蔬预冷过程中的水分损失是一个在传热影响下发生的传质过程。结合球形果蔬的集总参数传热方程，通过分析果蔬预冷时水分损失过程，推导了果蔬水分损失的热质耦合方程，包括了果蔬物性和预冷环境参数。在这基础上，分别分析了果蔬内部水分扩散率、预冷空气风速、预冷空气相对湿度对水分损失的影响。结果表明果蔬结构是决定因素，风速的影响对7/8预冷时间明显，水分损失则受果蔬结构影响更大，并且随风速增大而减小。
热质耦合 果蔬预冷 水分损失
刘斌 张团 王艳红
天津商业大学天津市制冷技术重点试验室 300134 大连冰山集团
国内会议
上海
中文
148-151
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）