果蔬失水研究概况

摘要：

在果蔬保鲜中，水分的损失是失鲜的主要原因，影响果蔬失水的因素包括自身的组织特性和外界的环境条件。文章分别从两方面进行了概述，并介绍了不同水果应用菲克扩散定律研究的现状、方法，以及从目前研究试验中得出的温湿度及气压的影响。最后从热力学角度作了简单分析。

关键词： 菲克扩散定律 果蔬失水 果蔬保鲜

作者: 王艳红 刘斌

作者单位: 天津市制冷技术重点实验室天津商业大学 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国食品冷藏链大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 93-98

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）