ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在鱼糜保鲜中的应用
通过发酵罐(5L)生产，得到粗品ε-聚赖氨酸；采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性；探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性；并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明：提取的ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性，其对G(+)菌、G(-)菌、真菌都有一定抑制效果；经80℃、100℃、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化，表明其具有较好的热稳定性能；与0.1mol/L醋酸的复合抑菌效果好，与0.1 mol/L甘氨酸的复合抑菌效果次之；在鱼糜保鲜方面，ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果，是一种有效的天然食品防腐剂。
ε-聚赖氨酸 抑菌性 食品防腐剂 鱼糜保鲜
倪清艳 李燕 张海涛
上海海洋大学食品学院 上海 200090
国内会议
上海
中文
65-69
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）