烤石莼保藏特性的研究

摘要：

研究了烤石莼(Ulva pertusa)在不同贮藏条件下的品质变化的特点。从总酸、游离氨基酸、叶绿素等品质指标的变化情况来比较烤石莼几种保藏条件的优劣。研究结果表明烤石莼在酶失活后仍然存在明显的品质下降的现象。隔氧、低含水量和低温贮藏是减缓烤石莼贮藏中品质下降速度的重要影响因素。

关键词： 烤石莼 保藏特性 总酸品质 保鲜技术

作者: 邱澄宇 林杰曦

作者单位: 集美大学生物工程学院 厦门 361021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国食品冷藏链大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 52-57

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）