影响乳酸菌饮料品质因素的探讨
乳酸菌饮料是乳饮料发展的趋势，它具有调配型酸乳饮料所没有的优点。乳酸菌饮料是发酵产品，它利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，而且酸甜适口、清淡不腻且具有酸奶的保健功能，一直深受广大青少年的喜爱，尤其适合对吸收功能较弱的老人和儿童饮用，是有益健康的理想奶饮品。本文就影响乳酸菌饮料品质的一些主要因素如:发酵乳、水质、稳定剂、蔗糖、杀菌、酸的种类及调酸方式、螯合剂、均质以及操作因素等方面进行了探讨。
乳酸菌饮料 发酵乳制品 发酵乳 稳定剂 调酸方式
夏世仁 欧国兵 童刚平
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2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）