胶原蛋白及其在乳制品中的应用

摘要：

胶原蛋白是动物体内的主要支撑蛋白质，对机体具有保护和支撑功能。本文综述了胶原蛋白的组成、结构、特性、功能等，探讨了其在乳制品中的应用。

关键词： 胶原蛋白 乳制品 蛋白质

作者: 董翠霞 卢阳 陈历俊

作者单位: 北京三元食品股份有限公司技术中心 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 492-493

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）