应用于牛乳的天然抑菌剂

摘要：

与化学化合物不同，天然抑菌剂是一些蛋白质和蛋白质水解后的多肽，经研究证实对人体无毒无害，却有很强的抑菌或杀菌功能，并且对产品的风味没有影响。乳酸链球菌素、溶菌酶、ε-多聚赖氨酸、乳铁蛋白的活性多肽、纳他霉素、乳过氧化物酶系统的激活等这些天然抑菌剂得到国际的认可。笔者在这篇文章中介绍它们的特性和应用于乳品的可能性。

关键词： 天然抑菌剂 蛋白质 牛乳

作者: 喻东威 李梅

作者单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 内蒙古呼和浩特 011500

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 488-491

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）