驴乳蛋白质组成与人乳及牛乳的分析比较

摘要：

本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分，并和牛乳及人乳的蛋白组成特征进行了对比。驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳，富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白，主要成分与人乳非常相似。驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源。

关键词： 驴乳 氨基酸 乳清蛋白 蛋白质组成

作者: 张岩春 尤娟 罗永康

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 475-476

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）