牛乳主要过敏原的研究

摘要：

本文介绍了牛乳中主要过敏原成分酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的过敏原表位。重点论述了热处理、压力、酶解作用、糖基化作用、发酵等方法对牛乳过敏原改性的研究进展，为食品行业生产无抗原性或低抗原性的乳制品提供了参考。

关键词： 牛乳 过敏原 酪蛋白 酶解作用 发酵 乳制品

作者: 孟宪文

作者单位: 北京三元食品股份有限公司技术中心 北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2008年年会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 397-400

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）