益生菌在乳制品中应用的安全性

摘要：

益生菌(probiotics)是指通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物制剂，已广泛应用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药品、化妆品、饲料、水质净化和环保等领域。本文简述了益生菌的基本概念以及益生菌在乳制品中应用现状，并对益生菌在乳制品应用的安全性和安全性评价作了全面概述。

关键词： 益生菌 乳制品 安全性 肠道菌群

作者: 方曙光

作者单位: 润盈生物工程(上海)有限公司润盈益生菌(上海)研发中心 201700

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 214-221

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）