高产GABA乳酸菌的筛选及相关功能性发酵乳饮品的开发
本试验选择了6株商业化的发酵乳用的单株乳酸菌和复合乳酸菌对还原脱脂牛奶进行发酵，在适应对应菌株培养的温度下，对一定发酵时间GABA(伽玛氨基丁酸)的产量进行测定。筛选出一株商业化的多菌属复合发酵乳酸菌菌种有很高的产GABA的能力。针对该代谢产物所具有的潜在生理功效，对应开发了高GABA含量的发酵乳酸菌饮品。使用MK02+LH100发酵菌种，在30C下发酵3天，能够获得GABA含量达14mg/100ml的风味独特的发酵乳酸菌饮品。产品由于所选择的乳酸菌具有很高的蛋白质水解活力。产品结构细腻，清爽无粘性，货架期稳定性良好。
GABA 乳酸菌 发酵乳 菌株筛选
王德纯 金苏
丹尼斯克(中国)有限公司 上海 200335
国内会议
郑州
中文
199-202
2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）