融化奶酪的生产和质量缺陷

摘要：

融化奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。本文叙述了融化奶酪的生产工艺和几种包装形式。主要讨论了融化奶酪的外观缺陷、形体和组织结构缺陷和微生物变质，并进一步提出了可能产生的原因和预防措施。这类知识的积累为高品质融化奶酪的生产提供了基础。

关键词： 融化奶酪 加工工艺 产品缺陷 产品质量

作者: 刘振民 蒋士龙

作者单位: 光明乳业技术中心 上海 200072

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 196-198

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）