大豆磷脂在奶粉及冰淇淋中的应用

摘要：

大豆磷脂具有高安全性的特点，行业标准里面其最大使用量可按“正常生产需要”确定。磷脂分子中的憎水基和亲水基组成具有表面活性的分子，可以形成水包油型(O/W)或油包水型(W/0)乳化剂，大豆磷脂经酶改性或经基化改性后均有助于提高乳化效果。本文介绍了大豆磷脂在速溶奶粉及冰淇淋产品中的功能特性。

关键词： 大豆磷脂 冰淇淋 乳化剂 表面活性

作者: 孙晓燕 李小林

作者单位: 广州市海圣生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 171-173

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）