大豆多糖的研究进展及在乳制品中的应用

摘要：

介绍了国内外在大豆多糖的研究概况，并对其功能特性及其在乳饮料中的应用进行了综述。大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂，耐酸碱、耐热、耐盐，由于它的特殊结构决定其功能的多样性，既是一种水溶性膳食纤维，又是食品抗氧化剂、矿物质吸收促进剂和蛋白质的乳化稳定剂，能明显提高蛋白质的热稳定性。

关键词： 大豆多糖 膳食纤维 稳定剂 乳制品

作者: 李小林 孙晓燕

作者单位: 广州华汇生物实业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 167-170

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）