乳蛋白质稳定性方法测定-酒精试验的研究
本研究是对于测定牛奶蛋白质稳定性方法的测定手段-酒精试验方法进行改进，以提高酒精试验的精确度、准确度，用于更准确的预测牛奶蛋白质的稳定性。分别采用牛奶与酒精1:1和1:2的两种方法检测，在20℃下检测奶样(原料乳和成品)，测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化(用酒精度表示)。结果显示：无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大，所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定，而不是由酒精度这一项单一指标所决定；无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1:2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1:1的变异系数，从而看出牛奶与酒精1:2大大提高了乳蛋白稳定性检测的精确度、准确度。
蛋白质 稳定性 酒精试验 精确度 准确度
王延丽 云战友
内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018 内蒙古伊利集团技术中心，呼和浩特 010018
国内会议
郑州
中文
156-159
2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）