冰淇淋用复合乳化剂的研制

摘要：

本试验以分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯SE-15两种乳化剂为研究对象。以感官检验、理化指标检验为评价指标，通过单因素试验优选出适用于冰淇淋的乳化剂适宜添加范围，通过配置不同HLB冰淇淋进行分析，得出当分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯SE-15两者的比例为9.2:13.2时，冰淇淋的组织结构和口感最佳，冰激淋从感观检验、粘度、膨胀率、抗融性等方面效果最佳。

关键词： 冰淇淋 复合乳化剂 评价指标 单因素试验

作者: 马海燕 李凤英

作者单位: 内蒙古伊利冷饮事业部技术中心，呼和浩特 010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 145-148

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）