溶菌酶在乳品工业中的应用

摘要：

本文在概述溶菌酶的基本特性，作用机理，制备，检测的基础上，对影响溶菌酶活性的多种因素进行了全面的分析，并重点对溶菌酶在治疗奶牛慢性乳腺炎，巴氏杀菌奶，婴儿奶粉以及干酪生产中的应用进行了详尽的阐述，最后针对性地对溶菌酶在乳品工业中的应用前景进行了进一步的描述和总结。

关键词： 溶菌酶 乳品工业 酶活性 机理分析

作者: 郝常明 钱方

作者单位: 帝斯曼(中国)有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008中国乳制品工业协会第十四次年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 128-131

在线出版日期: 2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）