功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌的应用
新型乳品的生产越来越离不开乳酸菌。现代生物技术发展日新月异，对乳酸菌的研究也进入了分子水平。本文将重点介绍应用乳酸菌基因组学(比较基因组学和功能基因组学)在乳品发酵菌种及益生菌方面的应用：1)筛选具有特定胞外多糖特性(如短结构、拉丝状)及数量的嗜热链球菌；2)通过对益生菌基因组的分析，可以将它们的基因特点和益生功能联系起来，在分子水平上筛选具特定功效的益生菌菌株；3)进一步探索噬菌体的分子进化规律，阐明乳酸菌抗噬菌体的机制。
功能基因组学 乳品 发酵 菌种筛选 益生菌
金苏
丹尼斯克(中国)有限公司 200335
国内会议
郑州
中文
84-87
2008-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）